Les huîtres de Florianópolis

Au Brésil, Florianópolis est synonyme d’huîtres. Le district de Ribeirão da Ilha est le plus grand producteur d’huîtres du pays, selon Wikipédia, et les fermes s’étendent sur les eaux calmes des baies nord et sud.

Comment fonctionne l’ostréiculture

Les huîtres grandissent fixées à des structures dans la mer, comme des lanternes de filet suspendues à des cordes soutenues par des bouées. Depuis les villages, on voit les rangées de bouées sur l’eau et les bateaux des éleveurs. Le secteur bénéficie du soutien technique d’organismes de l’État comme l’Epagri.

La Fenaostra

La Fête nationale de l’huître et de la culture manezinha (Festa Nacional da Ostra e da Cultura Manezinha), connue sous le nom de Fenaostra, a été créée en 1999 et se déroule à Florianópolis, selon Wikipédia. Elle réunit gastronomie, musique et culture açorienne. Les dates changent à chaque édition : consultez l’annonce officielle de la ville.

Comment les manger

• Crues : tout juste ouvertes, avec du citron vert.
• Gratinées : au fromage, un classique des restaurants de l’île.
• À la vapeur (ao bafo) : cuites à la vapeur.

Où les goûter

• Ribeirão da Ilha : des restaurants au bord de la baie sud.
• Santo Antônio de Lisboa : pour le déjeuner, ou en fin d’après-midi avec le coucher du soleil.
• Marché public : au centre-ville.